נכון שסוכר זה לא בריא – אבל להחליף אותו בממתיק מלאכותי בעוגה? ד״ר מאיה רוזמן מסבירה.
זה לא בהכרח הופך את העוגה ליותר בריאה. לפעמים זה אפילו גורם לתוצאה הפוכה של יותר נזק מתועלת. איך זה קורה? הנה הסיבות.
כמו המאזינה אתמול בתכנית הרדיו שלי, הרבה אנשים שמנסים לשמור על תזונה מאוזנת מתפתים להחליף את הסוכר במתכונים בממתיקים מלאכותיים – בעיקר באפייה. זה נשמע הגיוני: פחות סוכר = פחות קלוריות. אבל בפועל, זה לא כל כך פשוט. ולפעמים – זו בכלל לא הבחירה הנכונה.
פחות סוכר, פחות נפח – אבל לא פחות קלוריות
הסוכר במתכון לא רק ממתיק – הוא גם אחראי למרקם, לנפח ולרכות של העוגה. כשמוותרים עליו, העוגה עלולה לצאת דחוסה, קטנה יותר, פחות תפוחה.
מה הפתרון שנבחר בדרך כלל?
הוספת קמח לבן – כדי "להשלים" את המרקם. אבל אז, לא באמת חסכתם קלוריות – החלפתם מרכיב אחד שמכיל כ־4 קלוריות לגרם במרכיב אחר שמכיל בדיוק אותו דבר, עם ערך תזונתי לא טוב.
והנה עוד בעיה:
עוגה שיצאה קטנה ודחוסה יותר – היא פשוט פחות גדולה. וכשיש פחות עוגה, גם מספר הפרוסות קטן – ולכן כל פרוסה הופכת ליותר קלורית. מבחינת חלוקה, מה שנראה כמו "חיסכון בסוכר", מסתיים לפעמים באותה כמות קלוריות – רק בפחות ביסים. הסוכר לא תמיד משמעותי לאינדקס הגליקמי הסופי של העוגה.
כדאי לזכור שעוגות לא מורכבות רק מסוכר. כמעט בכל מתכון יש גם חלבונים (כמו ביצים, גבינות) וגם שומנים (כמו חמאה או שמן), שהם מרכיבים שמאטים את ספיגת הסוכר בדם. לכן, גם אם יש כמות סוכר מסוימת – היא לא בהכרח משפיעה בצורה חזקה על רמת הסוכר בדם.
הדוגמה הבולטת ביותר היא עוגת גבינה – למרות הסוכר, האינדקס הגליקמי שלה דווקא נמוך יחסית בזכות השילוב עם החלבונים והשומן.
במילים אחרות: לא כל עוגה מתנהגת כמו פרוסת לחם לבן. ולפעמים, הניסיון להוריד את הסוכר סתם "מקריב" את הטעם – בלי תרומה בריאותית אמיתית.
ממתיקים מלאכותיים – לא תמיד בטוחים
מעבר לכך, לא כל ממתיק מלאכותי מתאים לאפייה. חלק מהממתיקים מתפרקים בטמפרטורות גבוהות, ועלולים להעניק טעם לוואי מריר או כימי לעוגה. ממתיקים אחרים – כמו אססולפם K או סכרין – שנויים במחלוקת במחקרים ארוכי טווח, וחלקם אף הוגבלו או נאסרו במדינות מסוימות בעבר.
והכי חשוב – ההבנה הבסיסית
החלפת סוכר בממתיק לא הופכת עוגה למאכל בריאות. עוגה היא פינוק, וזה בסדר גמור שיהיה מקום לפינוקים בתפריט – גם בתפריט מאוזן ובריא.
במקום לנסות "להתחכם" עם מרכיבים ולוותר על ההנאה – עדיף לאכול עוגה טובה באמת, לדעת שהיא פינוק, ולשלב אותה כחלק מהאיזון הכללי.
אז במה כן ניתן להשתמש?
במקסימום תורידו את הכמות שלו מהמתכון, לא תמיד כשכתוב שם כוס סוכר באמת צריך כוס, ברוב המקרים חצי כוס יכולה בהחלט להספיק. שוב - אני בעד להפחית למינימום את הסוכר שאתם אוכלים, אם אפשר בכלל בכלל לא אז עדיף... אבל ממתיקים בעוגה זה לא פתרון.
ואם אתם בכל זאת רוצים עוגה ללא סוכר בכלל – שימו לב אם יש בה קמח לבן או מרכיבים אחרים לא טובים לפני שאתם מחליטים שהעוגה שלכם מתאימה לסוכרת.
לקורס של ד"ר מאיה רוזמן: איך משפרים את הבריאות ואיך יורדים במשקל בצורה שפויה והגיונית - לחצו כאן